在湖南湘潭，流传着一道与节气紧密相连的传统养生佳肴——“六月六甲鱼炖羊肉”。时值农历六月，正值盛夏夏至与小暑节气之间，此时气候特点鲜明：暑热渐盛，湿气弥漫，人体顺应自然，阳气升发浮越于体表，而体内相对空虚，寒湿之邪易于滞留。 中医强调“春夏养阳”、“冬病夏治”，认为夏季是温补阳气、驱散体内陈寒的最佳时机。这道菜承载着湖湘饮食智慧与中医养生理念，巧妙结合了湖泊特产甲鱼的滋阴清热、凉血祛湿之性与黑山羊肉的温中补虚、益气助阳、驱寒暖身之效，是“阴中求阳”养生法则的生动实践。这种配伍，既能借助羊肉的温性助长人体阳气，又可依赖甲鱼的凉润防止温补太过而生燥热，从而达到阴阳平衡、平和滋补的效果。

　　甲鱼：又称团鱼、水鱼，性平偏凉。归肝、肾经。具有滋阴潜阳、清热凉血。具有滋肝肾之阴，清虚劳之热的功效。其壳入药，称为鳖甲。

　　羊肉： 性温，味甘。归脾、肾经。具有温中健脾、补肾壮阳。是补益虚劳、驱除寒气的优质温补食材。

　　适宜体质偏虚寒，气血不足的人群，湿热内蕴、体质燥热、外感发热者不宜或慎食。

　　从中医理论来看，夏季人体阳气外浮、体内寒邪易散，此时食用甲鱼炖羊肉，既能补虚助阳，又能驱散体内蛰伏的寒邪，正是“冬病夏治”、“春夏养阳”理念的生动实践。

　　这道美味的烹饪过程同样讲究：

　　·精选优质汉寿甲鱼与湘潭县马家河黑山羊肉;

　　·甲鱼处理时需仔细去除老皮、内脏及多余脂肪，焯水时加姜片、料酒，充分去除腥味;羊肉也要焯水;

　　·起锅热油，爆香姜片提味;

　　·羊肉入锅煸炒至表面微焦金黄，再加料酒进一步去腥;

　　·注入清水，先文火慢炖约一小时，加入特制的“红酱”增加香辣味，让羊肉充分释放鲜味;

　　·加入处理好的甲鱼，继续炖煮十五分钟左右，直至鱼肉软嫩入味;

　　·加盐调味后撒上一把新鲜葱花，香气与暖意便随着热气扑面而来。

　　这道融合了湖湘智慧的菜肴，不仅是餐桌上的美味，更是湘潭地域饮食文化的鲜活注脚。从食材的选择到火候的把控，从中医养生的智慧到日常饮食的实践，“六月六甲鱼炖羊肉”不仅滋养着一方人的脾胃，更将湘潭人对健康的追求与文化的传承，炖煮进每一缕升腾的香气里。

　　注：甲鱼炖羊肉属于高热量食品，肥胖、高血压、高血脂等人群要适量控制食用量。如果有饮食禁忌的人群，建议到医院咨询专业的医生。

 

　　编辑| 青    囊

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